Master en « Défis mondiaux pour le développement durable » – 2026

Module 1 – Le lien entre alimentation, santé et environnement 

Ce module explore les facteurs sociaux, économiques et environnementaux, ainsi que les conséquences sur la santé (humaine et des écosystèmes) et la justice sociale liées aux systèmes alimentaires.  

À l'issue de ce module, les étudiants seront capables de :  

• Réfléchissez à la nature multiforme du lien entre alimentation, santé, environnement et inégalités, en tenant compte de l'influence des cultures, de l'énergie et de la société.  
• Décrivez l'impact de l'alimentation et ses interdépendances, qui résultent de facteurs sociaux, culturels, historiques, environnementaux, économiques, médicaux et politiques.  
• Analyser de manière systématique les liens entre l'alimentation et ses différents impacts sur la santé (santé humaine et santé des écosystèmes) ; avec la santé, la pauvreté et le changement climatique ; ainsi que les liens avec les dimensions sociales et environnementales du développement durable.

Ce module comprendra des ateliers, des cours magistraux et des séminaires sur les thèmes suivants :  

• Histoire de l'insécurité alimentaire et nutritionnelle, de la faim et de la famine dans une perspective systémique
• Les systèmes alimentaires, de la ferme à l'assiette : principes fondamentaux.
• Lien entre alimentation et environnement : contribution de l'agriculture industrielle à l'accélération des changements environnementaux et à la pollution mondiale
• La notion de santé, tant physique que mentale (spirituelle), et la manière dont elle est influencée par l'alimentation, en tenant compte d'une perspective de genre.
• La production alimentaire et ses liens avec la santé mondiale, l'approche « One Health » et la santé planétaire.
• Hygiène et sécurité alimentaires, traçabilité des denrées alimentaires et allergènes alimentaires. Information des consommateurs sur les denrées alimentaires.
• Malnutrition et suralimentation
• Microbiome, santé et manipulation alimentaire (y compris son implication dans le développement des maladies) ; l'axe intestin-cerveau (microbiome et modifications comportementales ; troubles du SNC)
• Alimentation et régimes alimentaires : l'importance de la culture, l'importance de l'alimentation à chaque étape de la vie. L'alimentation et les enfants.
• Régimes alimentaires, besoins nutritionnels aux différentes étapes du développement et de la santé
• Cycle des nutriments, interactions au sein du réseau trophique, exigences environnementales liées à la production alimentaire et impact sur l'environnement,
• Identité culturelle et alimentation : la cuisine et l'alimentation en tant que caractéristiques de l'identité humaine, sous l'angle de l'anthropologie et de la religion. Perspectives religieuses et consommation alimentaire : un esprit sain dans un corps (sain ?)
• L'alimentation, source de plaisir et de civilisation : la gastronomie européenne, une perspective historique
• Gaspillage alimentaire
• Les interactions entre le secteur alimentaire et d'autres secteurs, notamment la santé, l'environnement et la justice sociale
• Les inégalités et l'insécurité alimentaires, ainsi que leurs causes
• Accès aux ressources et insécurité alimentaire
• Thème spécifique : l'avenir de la viande (environnement, culture, technologie, marketing et développement de produits).

Module 2 – Évaluation du système alimentaire 

Ce module permet aux étudiants d'acquérir les outils nécessaires pour expliquer et évaluer les systèmes alimentaires, c'est-à-dire la manière dont les individus et les groupes sociaux s'organisent pour accéder à la nourriture et la consommer, ainsi que la façon dont leur évolution peut influencer l'avenir de l'humanité et de la planète.

À l'issue de ce module, les étudiants seront capables de

• Décrivez une approche axée sur les systèmes alimentaires permettant d'évaluer les enjeux et les transformations liés à la durabilité dans le domaine alimentaire.
• Identifier et évaluer les transformations des systèmes alimentaires et leurs conséquences sous l'angle des différentes dimensions du développement durable, à différents niveaux, du local au mondial.
• Analyser, dans une approche transdisciplinaire, les conséquences de la production et de la consommation alimentaires sur la santé publique, l'environnement et la société.

Ce module comprendra des ateliers, des cours magistraux et des séminaires sur les thèmes suivants : 

• Système alimentaire : définition et approches
• Cartographie du système alimentaire
• Transformation alimentaire, consommation et habitudes alimentaires, y compris le développement de produits, la fabrication, la qualité nutritionnelle et sensorielle, le stockage, l'ingénierie de l'emballage, le marketing, la publicité et la distribution
• Le rôle des producteurs alimentaires, des distributeurs, des consommateurs, etc., tout au long de la chaîne de valeur
• Pratiques agricoles durables à travers le monde (agriculture biologique, agriculture respectueuse de la nature, agroécologie, agroforesterie, permaculture, etc.)
• Certaines industries agroalimentaires, les géants de l'agroalimentaire, par exemple Nestlé, PepsiCo, Kraft-Heinz ; Danone (lait infantile)
• La banane : production, distribution et consommation
• Alimentation et conflits 

Module 3 – Transformation du système alimentaire

Ce module est consacré aux politiques et aux mesures nécessaires à la mise en place de systèmes alimentaires socialement équitables et durables. Il permet aux étudiants d'acquérir les outils nécessaires pour (co-)concevoir et/ou repenser des politiques et des actions sociales visant à opérer des transformations durables des systèmes alimentaires.

À l'issue de ce module, les étudiants seront capables de :

• (Co-)concevoir et suivre les actions de recherche, politiques et sociales visant à promouvoir des transformations des systèmes alimentaires socialement justes et durables.

Ce module comprendra des ateliers, des cours magistraux et des séminaires sur les thèmes suivants : 

• Évaluer les interventions (en matière de développement) visant à renforcer la sécurité alimentaire et nutritionnelle, ainsi qu’à lutter contre la faim et la famine dans les pays en développement, notamment dans une perspective historique et postcoloniale.
• Évaluer dans quelle mesure et de quelle manière le lien entre l'eau, la santé, l'alimentation et les inégalités se reflète dans les différents systèmes de gouvernance et les actions sociales.
• Évaluer les cadres réglementaires (y compris les droits (légaux ou coutumiers)) qui influencent la disponibilité et l'accès à l'alimentation et aux ressources connexes.
• Politiques et réglementations nationales et internationales en matière de sécurité alimentaire et de recommandations nutritionnelles, ainsi que leurs implications politiques, économiques, sanitaires et environnementales
• Évaluer différentes solutions aux défis du développement durable, notamment les interventions publiques (par exemple : taxes, subventions, réglementations, etc.), les interventions fondées sur le marché (par exemple : commerce équitable/éco-labellisation, paiement des services écosystémiques, etc.), les interventions des entreprises (par exemple : innovations alimentaires/biotechnologies), les interventions de la société civile (par exemple : projets/programmes alimentaires) et les mouvements sociaux (par exemple : mouvements végétaliens).